ミズたたき

ミズ（ウワバミソウ）は、春から夏にかけて山中の
湿地で長期間採れる山菜です。県内各地でよく食べ
られていますが、中でも「ミズたたき」は、ご飯が
すすむ一品です。

【材料および分量】

ミズ　　　　　　　　　５００ｇ
みそ　　　　　　　　　大匙２～３
サンショウの葉　　　　２～３枚

【作り方】

１：ミズは葉をとってざっと熱湯を通し、ビニール
袋に入れ、その上からすりこぎでたたいてつぶす。

２：１のミズをまな板の上で粘りが出るまで包丁で
たたく。これにみそを入れて混ぜながら軽くたたい
て、最後にサンショウの葉を細かく刻んで入れる。

３：小鉢に盛り、サンショウの葉を添える。

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調理のコツ：根元の赤い「あかミズ」と呼ばれるも
のが、ねばりが強く、ミズたたきに向いている。

サンショウの葉なんてねーよ！という方は市販の
粉末のサンショウでもOK

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