ジュンサイ三杯酢

ジュンサイは、県内各地の沼に自生していますが、三種町は日本一の産地として有名です。

 

【材料および分量(４人分)】

ジュンサイ　　　５００ｇ

【三杯酢の場合】　　　【酢味噌の場合】

酢　　　　大匙４　　　酢　　　　大匙２
砂糖　　　小匙１　　　砂糖　　　大匙１
しょうゆ　大匙４　　　みそ　　　大匙４
塩　　　　少々

 

【作り方】

１：採りたてのジュンサイをぬめりを落とさないようにきれいに洗う。

 

２：沸騰したお湯の中に入れ、鮮やかな緑色に変わったら、ザルに上げ、冷水に入れる。

 

３：２を冷水からとりあげ、水を切って、器に盛りつけ、好みの量の三杯酢や酢みそをかけてできあがり。キュウリ、食用菊、ショウガをのせると彩りや風味が良い。

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調理のコツ：ジュンサイは長時間ゆでないこと

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