納豆汁

 

地元でとれた山菜や野菜をふんだんに入れた納豆汁は、子供から大人まで喜んで「ふうふう」しながら食べます。県南・県北の一部でお正月に鍋にたくさん作り、温めなおしながら食べる風習があります。

 

【材料および分量(５人分)】

納豆　　　　　　　　　　　　１５０ｇ
みそ　　　　　　　　　　　　１２０ｇ
煮干し　　　　　　　　　　　５～６本
里芋　　　　　　　　　　　　中３～５個
豆腐　　　　　　　　　　　　１/２丁
なめこ　　　　　　　　　　　１００ｇ
ゼンマイ(戻したもの)　　　　５０ｇ
ワラビ(塩出ししたもの)　　　１００ｇ
ネギ　　　　　　　　　　　　１本
油揚げ　　　　　　　　　　　２枚
からし菜(塩漬けしたもの)　　５０ｇ

 

【作り方】

１：里芋は皮をむき小さめに切る。ワラビは２ｃｍの長さに切る。

２：豆腐はさいの目切り、油揚げは１ｃｍの長さにする。

３：ネギは細かく刻んでおく。

４：からし菜は細かく刻んでおく。

５：２００ｃｃの水で煮干しで出汁を取り、汁に１の里芋、山菜、キノコ類を加え、煮えたら２の材料を加える。

６：納豆をすり鉢ですりつぶし、５の汁を少しずつ加えて溶き混ぜる。

７：５にみそを入れてひと煮たちしたら、６の納豆の溶き汁を加える。(煮立てないようにする)

８：７のお椀に盛りネギやからし菜を上に乗せる。

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調理のコツ：納豆を入れてからは、煮立てないように火を加減しましょう。好みによってセリやミツバの塩漬けを加えても味が引き立ちます。

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