わらびたたき

秋田民謡でも歌われるわらびは、県内各地で獲れ、
最も多く食べられる山菜の一つです。柔らかいわら
びを利用し味噌味の「わらびたたき」にします。

【材料および分量】

わらび　　　　　　１～２束(１５０～３００ｇ)
重曹　　　　　　　大匙１
味噌　　　　　　　適宜
サンショウの葉　　３枚程度
好みで砂糖　　　　少々

【作り方】

１：わらびの先端部分のほだ(穂)を取り除く。

２：ボールにわらびを入れ、重曹を入れ、沸騰した
熱湯を注ぎ、フタをしてそのまま一晩置いてあく抜
きをする。熱湯はわらびが十分かぶる程度の量とす
る。

３：あく抜きしたわらびをよく水洗いし、少し堅め
の場合はゆでて柔らかくする。

４：サンショウの葉は洗ったものをすり鉢に入れて
するか、あるいは細かく刻んでおく。

５：まな板にわらびをのせ、すりこぎで叩き、包丁
で繊維を短く切る。

６：４にサンショウの葉と味噌をのせ、包丁で混ぜ
ながらさらに叩く。

７：叩いたわらびを器に入れ、好みで砂糖を加えて
混ぜ合わせ、熱いご飯にかけて食べる。

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調理のコツ：あく抜きにはホーロー鍋やステンレス
鍋は適しません。出来上がりに、隠し味として砂糖
を少々加えてもOK

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