ばっけみそ

春一番に芽を出す「ばっけ」(ふきのとう)は、秋田
に春を告げてくれます。県の花にもなっています。
ばっけみそは、香りと独特の苦みが、ごはんにも酒
の肴にも合う秋田ならではの味です。

【材料および分量】

みそ　　　　　　　６００ｇ
ふきのとう　　　　２００ｇ
砂糖　　　　　　　２００ｇ
食用油　　　　　　少々

【作り方】

１：ふきのとうは、米のとぎ汁に一晩漬けておく。
(成長して大きく広がったものは中の花を取る)

２：よく水洗いしてから熱湯で色よくさっとゆでる。
冷水で素早く熱を取り、ザルに上げる。

３：キッチンペーパーでよく水分を取り、なるべく
細かく刻む。

４：フライパンに油を熱し、みそ、砂糖を入れてよ
く練る。

５：４に刻んだふきのとうを入れて混ぜる。

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作り方のコツ：みそはすり鉢でよくすっておきまし
ょう。すり鉢ですったみそに砂糖を入れて仕上げる
方法もありますが、長く保存できないのでみそをフ
ライパンで熱して作ったほうが無難です。お好みで
クルミを入れても良き。

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